Italy - Friuli-Venezia Giulia

OKUS

Mi chiamo Luca Dellisanti. Sono nato e cresciuto a Gorizia, sul confine italo-sloveno. Mi sento di appartenere a due culture essendo cresciuto in una famiglia dove si parlano entrambe le lingue. Dopo un percorso di studio e di lavoro nel campo della genetica nel Regno Unito ho deciso di seguire la mia passione e di tornare a coltivare la mia terra in Friuli Venezia Giulia.

Il progetto Okús (gusto in sloveno) nasce insieme a Davide, amico con il quale condivido l’obiettivo di riportare in primo piano la viticoltura e i vini genuini. Questo significa produrre uve da vigneti in equilibrio con l’ambiente circostante e rispettosi della sua fertilità e salute. Credo nella viticoltura sostenibile di dimensione artigianale che agisce in vigneto e in cantina solo se e quando necessario. Per perseguire questo obiettivo è centrale un attento monitoraggio, sia del vigneto che del vino, che permette di intervenire il meno possibile e con cognizione di causa.

Coltivo due ettari di vigneto a Cormons e un piccolo vigneto di famiglia a Gorizia dove non uso nessun erbicida né fertilizzante o fungicida sintetico. Gestisco il carico di gemme e il vigore delle viti per evitare diradamenti, cimature e defogliazioni. L’inerbimento permanente viene sfalciato tardivamente per favorire i pronubi a favore del vigneto e della natura circostante. Seguo scrupolosamente l’andamento del meteo e monitoro la presenza di malattie in vigneto in modo da usare poco zolfo e rame e solo se realmente utile. La tessitura dei suoli è franca, con scheletro frequente e uno strato impenetrabile a 60 cm di profondità che limita l’approfondimento radicale. Tutto ciò permette una frequente e moderata induzione di stress idrico, che favorisce lo sviluppo di uve di qualità.

Raccolgo le uve a mano e le diraspo prima di iniziare la macerazione sulle bucce. Tre giorni prima della vendemmia, preparo un pied de cuve per garantire una fermentazione alcolica da lieviti indigeni pulita e regolare. Dopo la macerazione, di durata variabile in base alle caratteristiche delle uve e dell’annata, le bucce vengono pressate brevemente e il vino messo a riposare in vasche inox fino a marzo. Ad inizio primavera, quando la natura si riattiva grazie alle temperature in aumento, faccio l’unico travaso per poi lasciare decantare e illimpidire il vino prima dell’imbottigliamento di fine luglio. Durante il travaso effettuo una piccolissima aggiunta di solfiti per evitare che il vino si ossidi. L’imbottigliamento avviene a mano con una riempitrice semi-manuale per caduta, senza l’uso di pompe e senza filtrazioni né aggiunte di solfiti.