Video 04 – #NEW11 : Federico Giotto, l’equilibrio dei lieviti indigeni

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In questo quinto video è Federico Giotto che illustra la sua idea di fermentazione spontanea, portando una metafora che ricalca in pieno il concetto.
Giotto, giovane enologo italiano, opera da anni presso numerose aziende nel triveneto collaborando con università e centri di ricerca per migliorare costantemente il suo lavoro di consulente. La sua conoscenza approfondita in merito alla fermentazione e conservazione del vino gli permette di poter lavorare con il minimo intervento in cantina, evitando interferenze gustative con quello che è l’espressione del terroir.


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