Jusqu’en 2009, il n’a été fait aucun travail de recherche visant à des techniques de vinification collective et de maturation du vin. Pour cela, il a été organisé la conférence “Fermenti Naturali”, dans le but de comprendre quels sont les problèmes rencontrés plus fréquemment entre les producteurs de l’association. VinNatur a décidé de consacrer une journée entière sur cette question cruciale dans la vinification, objet de nombreuses discussions entre les détracteurs et les producteurs, laissant le rôle de conférencier à un jeune mais entreprenant vigneron (bien qu’il aime pas être défini ainsi). Federico Giotto est un consultant dans plusieurs entreprises italiennes, dont certaines réalité deVinNatur. Né et vit à Conegliano Veneto, vigneron en 2000 à l’Université de Padova, mais même avant d’avoir terminé ses études, il a commencé à s’intéresser à certaines grandes entreprises. Depuis tout jeune, il est entraîné par le désir d’expérimenter et de recherche, et cela l’a amené à collaborer avec de nombreux chercheurs dans le monde. En 2003, il fonde le Conseil de Giotto réunissant des personnes qui croient en sa philosophie de travail, d’améliorer les vins caractérisés par leur propre identité et d’originaux interprètes du peuple et du territoire. (www.giottoconsulting.it). Approfondissement sur le sujet: – intervento Andrea Ruggeri: l’ossigeno nel vino – intervento Maurizio Donadi: ecologia dei lieviti vinari – intervento Federico Giotto: fermenti naturali