La Torre alle Tolfe

L'azienda La Torre alle Tolfe adotta dal 2003 il metodo biologico di produzione. L'azienda ha una superficie di 100 ettari di cui 13 ettari a vigneto, 17 ettari a oliveti e 20 ettari di seminativi la rimanente parte di 50 ettari a boschi cedui. Nella difesa dei vigneti si adottano nuovi criteri con l'adozione di nuovi formulati a base di glicina. In vinificazione non si utilizzano lieviti selezionati ma soltanto lieviti indigeni.